Guiso de Garbazos

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Son muchos los platos que se elaboran con la casquería del cerdo,
pero estos dos ingredientes no hieren tanto la sensibilidad del
comensal, por lo que introducirlos en la receta además de
darle sustancia al guiso, lo abarata y según en que
parte del mes se realice, se agradece y además
te deja como un señor delante del comensal.
No tengáis miedo y empezar a abrir los botes,
que seguro que os quedará un plato
para relamerse los dedos.

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Ingredientes:
400 gr de garbanzos
150 gr de morro de cerdo cocido
150 gr de oreja de cerdo cocida
100 gr de carne de cerdo picada
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
500 mil. de caldo de ave
1 c/s de pimentón picante
sal
100 mil. de aceite de oliva
Ing. picada:
3 dientes de ajo
12 almendras
1 galleta
Ing. presentación:
20 gr de ralladura de almendra picada
1 rama de perejil rizado


Elaboración:
En una sartén pochar la cebolla cortada en brunoise.
Añadir el tomate pelado y sin semillas cortado también en
brunoise cuando la cebolla adquiera una coloración traslucida.

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En la misma sartén sofreir la carne picada de cerdo.



Cortar la oreja y el morro cocidos en dados.
Pasar a una olla los dos sofritos, los garbanzos
cocidos, la oreja, el morro, el pimentón y el caldo.
Dejar hervir y cocer durante 15 minutos.

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Cuando pase ese tiempo añadir la picada y dejar cocer otros 5 minutos.

La picada:
Introducir todos los ingredientes en un vaso
adecuado para la batidora eléctrica.
Añadir un poco de caldo y triturar.


En un plato llano colocar 1–2 cucharones del guisado.
Espolvorear almendra tostada por encima y
colocar un ramillete de perejil rizado.

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Edición: nharu