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Tema: Goulash con Späzli.

  1. #1
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    En mi casa y en el Hospital.
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    Predeterminado Goulash con Späzli.

    Goulash con Späzli
    ....
    Acompañaremos este plato con unos gorrioncitos, más conocidos por su nombre alemán (del dialecto
    suabo), spaetzle, spätzle o späzli. En Hungría se realiza una preparación muy similar llamada galuska.
    ....
    Ingredientes:
    (10 - 12 personas)
    Para el Goulash
    Carne Vacuna: 2 kilos.
    Cebolla: 2 kilos.
    Extracto de Tomate Doble: 100 grs.
    Harina: 2 cdas soperas.
    Caldo de Carne: 2 cubitos.
    Manteca: 50 grs.
    Aceite de Oliva: c/n
    Vino Tinto: 250 ml
    Agua: 1,5 litros
    Pimentón dulce: 1 y 1/2 cda sopera.
    Páprika picante: 1cda de té
    Comino: 1 cda de té
    ....
    Para los Späzli:
    Harina:. 500 grs.
    Huevos: 6
    Agua: 400 ml aprox.
    Sal: 1 cda sopera.
    Nuez Moscada: c/n
    ....

    Elaboración:
    Goulash:
    Desgrasamos y cortamos la carne en cubos de 2 o 3 centímetros.
    Espolvoreamos un poco de harina sobre la carne y la removemos
    para que se distribuya sobre su superficie en forma homogénea.
    En una olla grande ponemos manteca y aceite de oliva en partes iguales.
    Doramos la carne.
    ....
    Reservamos la carne y sus jugos en un recipiente.
    Agregamos un poco más de materia grasa, y doramos la cebolla,
    a la que previamente cortamos en cubos bien pequeños.
    La idea es que a lo largo de la cocción vaya desapareciendo y fundiéndose en el guiso.
    Condimentamos con el pimentón dulce, la páprika picante y el comino.
    ....
    Revolvemos, dejamos sudar bien la cebolla y agregamos los dos cubitos de caldo de carne.
    ....
    Agregamos la carne que habíamos reservado,
    el extracto doble de tomate y el vaso de vino tinto.
    ....
    ....
    Finalmente agregamos el litro y medio de agua hirviendo y un par de hojas de
    laurel, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la olla por espacio de una hora.
    Yo lo hice en una cazuela de barro con un difusor de calor abajo.
    Pueden hacerlo en ollas de otro material, pero que tengan un
    fondo lo suficientemente grueso para que no se pegue la comida.
    Les aconsejo que también utilicen el difusor.
    ....
    Luego, destapamos la olla y cocinamos a fuego lento por un par de horas más, hasta
    que el agua se reduzca y tome la consistencia de un guiso espeso, como ilustra la foto.
    Cuanto más se cocine, mas rico quedará.
    Cuiden de revolver periódicamente el guiso para que no se queme en el fondo.
    ....
    Los Späzli:
    Mientras se cocina el guiso, ponemos en un bol los 500 grs. de harina, los 6 huevos y la Sal.
    Vamos agregando el agua de a poco y revolvemos enérgicamente.
    Seguimos agregando agua hasta obtener una consistencia espesa parecida a la de los waffles.
    ....
    Sazonamos con un poco de ralladura de nuez moscada y
    dejamos descansar la masa por 30 minutos en la heladera.
    Para darle forma a los Späzli, utilizaremos este
    implemento que puede conseguirse en cualquier bazar.
    En una olla grande, ponemos a hervir abundante agua.
    Enganchamos nuestro utensillo en el borde de la olla e ingresamos la masa por el aro.
    Luego lo vamos desplazando lentamente a lo largo de la chapa, de un
    lado hacia el otro, hasta que obtenemos una lluvia de gotitas de masa.
    Tengan cuidado de no quemarse con el vapor del agua hirviendo.
    Les aconsejo ponerse alguna protección el el brazo que sostiene el cepillo.
    Vean como la masa gotea por las aberturas, siendo inmediatamente cortada por el aro superior.
    Una vez que floten, los retiramos los Späzli del agua con una espumadera,
    pasándolos unos segundos por un recipiente de agua fría
    para cortar la cocción y que no se nos ablanden demasiado.
    ....
    Repetimos el procedimiento hasta que se acabe toda la masa.
    Finalmente los reservamos en una fuente hasta que llegue el momento de servir el plato final.
    Cuando nuestro Goulash está listo, saltamos los Späzli en una sartén con un poco de manteca.
    Solo nos resta servir nuestro Goulash con Späzli en
    unas cazuelas y decorar con un poco de perejil picado.
    Van a disfrutar de un guiso realmente delicioso,
    ideal para servirlo en una reunión con muchos invitados.



  2. #2
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    07-junio-2015
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    Predeterminado

    vaya buena pinta que tiene y estas horas um , saludos y por tus recetas


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