Cheesecake.
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Tema: Cheesecake.

  1. #1
    Avatar de nharu
    La Matasanos
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    07-12-2012
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    Predeterminado Cheesecake.

    Cheesecake
    ....
    Ingredientes:
    Para la base de Pionono:
    Güevos: 2
    Harina 0000: 2 cdas. soperas
    Azúcar: 2 cdas. soperas
    ....
    Para la Crema de Queso:
    Queso Crema: 500 g
    Manteca: 75 g
    Azúcar: 160 g
    Harina 0000: 80 g
    Huevos: 2 u
    Crema: 200 cl
    Leche: 250 cl
    Estracto de de Vainilla: 1 cda. de té
    ....
    Pueden utilizar el queso crema que deseen: el Philadelfia
    estadounidense, el
    Mascarpone italiano, que podrán
    hacer ustedes mismos
    clickeando en esta receta.
    En este caso usé el Casancream, que de bastante
    menor tenor graso, aunque igualmente se
    obtienen excelentes resultados.
    ....
    Elaboración:
    Base de Pionono:

    Separamos las yemas de las claras.


    Batimos las yemas con el azúcar hasta
    lograr una consistencia espumosa.


    También batimos las claras a punto nieve.

    ....


    Unimos ambas preparaciones, y ayudándonos con
    una espátula, poco a poco vamos incorporando la
    harina con movimientos envolventes, cuidando
    en lo posible que no se nos baje el aireado.

    ....


    Cuando ya tengamos amalgamada la preparación,
    la llevamos a una base enmantecada y enharinada de
    un diámetro al menos 2 o 3 cm mayor al que después
    utilizaremos para cocinar nuestra torta.
    Esto lo hacemos porque el pionono al cocinarse,
    tenderá a retraerse sobre sí mismo, quedando
    un poco más pequeño.


    Lo cocinamos por unos pocos minutos en un horno precalentado a temperatura moderada, hasta que
    apenas empiece a dorarse, y ya lo tendremos listo.


    Otra opción quizá más sabrosa pero bastante más calórica,
    es hacer una pasta mezclando 250 g de galletas
    de manteca molidas con 90 grs. de manteca o
    mantequilla pomada (a temperatura ambiente).
    Las colocamos directamente sobre la base del molde
    en que haremos el cheesecacke, arriba de un papel de
    manteca, y la horneamos por espacio de 10 minutos.
    ....

    Crema de Queso:
    Cortamos la manteca en trozos y la dejamos
    a temperatura ambiente para que se ablande.
    Para apurar un poco la cosa, podemos darle un
    golpe de microondas por unos 5 a 10 segundos,
    pero cuidando de no llegar a derretirla.
    La incorporamos al bol donde haremos nuestra preparación.

    ....

    ....


    Agregamos el azúcar y batimos para integrar.

    ....


    Sumamos de a uno los huevos y seguimos
    batiendo hasta lograr una pasta suave.

    ....


    Llegó el turno de incorporar el queso crema y batir
    hasta lograr una consistencia cremosa y uniforme

    ....

    ....


    Incorporamos la nata o crema, la leche, el extracto de vainilla y la harina.

    ....

    ....

    ....


    Finalmente batimos unos minutos más,
    para mayor comodidad con batidora eléctrica.

    ....
    Cocción:
    Colocamos papel manteca en el molde
    que utilizaremos para la cocción.
    Primero lo probamos y lo cortamos a la medida
    y luego lo adherimos al fondo usando
    un poquito de manteca o aceite.

    ....

    ....


    Agregamos el Pionono que reservamos sobre la base,
    cuidando de que la cubra totalmente y llegue bien al
    borde del molde, para así evitar que el líquido de la preparación penetre por debajo, lo levante y lo haga
    flotar, como le ha pasado a alguno de mis lectores.


    Luego volcamos la preparación sobre el Pionono.


    Colocamos el molde en una fuente, con agua.
    Esto ayudará a que la preparación se cocine parejo.

    ....


    Llevamos a un horno que previamente hemos
    calentado a una temperatura moderada de
    unos 160°c. por espacio de 1 hora aprox.


    Pasado el tiempo de cocción, abrimos la puerta del horno,
    apagamos la llama y dejamos enfriar la torta dentro de él,
    a fin de evitar que un brusco cambio de temperatura resquebraje nuestro pastel.
    Luego quitamos el aro y lo desmoldamos.

    ....
    Presentación:
    Damos vuelta la torta.
    Despegamos el papel manteca del Pionono y volvemos
    a voltearla en la fuente donde elijamos para presentarla.

    ....


    Untamos su superficie con dulce de frambuesas.
    También pueden agregarle frutas, quedando
    muy bien la combinación con los frutos rojos.

    ....




    Finalmente, decoramos a gusto con Crema Chantilly
    y ya tenemos nuestro delicioso Cheesecake.


    Llevamos a la heladera al menos por unas cuatro horas.
    Yo suelo acelerar el proceso llevándola
    un par de horas al refrigerador.
    Quién puede resistirse a comer una buena porción?

    ....




  2. #2
    Avatar de abrilroman
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    Predeterminado

    ¡Qué ganas de poder atravesar la pantalla o poder sacar este postre de ella para comérmelo! El cheesecake es una bendición.


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