Baba Ganoush
Puré de Berenjenas
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Ingredientes:
Berenjenas grandes: 2
Ajo: 1
Tahina: 3 cdas soperas.
Jugo de Limón: 1/2
Melaza de Granada: 1 cda sopera
Aceite de Oliva Extra Virgen: a gusto
Sal: a gusto
.... Para la decoración:
Perejil: un puñado
Páprika picante: a gusto.
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Elaboración:
Para darle ese gusto ahumado tan particular y típico
de este plato, pinchamos la berenjena de un extremo
con un tenedor y vamos asando su piel
en una hornalla a fuego medio.
La vamos dando vuelta a medida de que la piel
se tueste y arrugue, adquiriendo un color cobrizo.
Eviten que se queme totalmente, porque sinó va difícil
pelarla y los restos de piel carbonizada quedarán en el
puré, dandole un gusto amargo y desagradable....
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Llevamos las berenjenas a asadera y las
cocemos en un horno fuerte unos 20 minutos.
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Las retiramos del horno y las colocamos
dentro de una bolsa de polietileno.
Cerramos bien y dejamos que se
enfríen por otros 20 minutos.
El vapor que desprenden las berenjenas, quedará
atrapado dentro de la bolsa, y eso posteriormente
nos ayudará a retirar su piel muy facilmente.
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Las pelamos con las manos, cuidando
que no queden restos de piel quemada.
Una vez peladas las cortamos a cuchillo y luego las
machacamos en un mortero o las colocamos en un
plato hondo y las aplastamos con un tenedor.
La idea es no procesarlas, para que el puré conserve
la textura rústica propia de la receta original....
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Sumamos el arrope de granada, el ajo
finamente picado y el jugo de limón.
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Finalmente agregamos Tahina o Tahini.
Esta es una especie de crema hecha a base de sésamo.
Si no la consiguen en sus ciudades, pueden optar
por hacerla casera, tostando semillas de sésamo
y luego procesándolas con aceite de oliva.
Mezclamos bien para unir todos los ingredientes.
Salamos a gusto y lllevamos el puré a un cuenco.
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Hacemos una especie de hondonada perimetral
con una cuchara de té y luego agregamos
el aceite de oliva extra virgen.
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Decoramos con perejil picado y con
pimentón dulce o páprika picante a gusto.
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Baba Ganoush - Puré de Berenjenas.
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