Queso Mascarpone: 600 grs.
Crema o nata batida: 200 grs.
Vainillas: 24 u.
Yemas de huevo: 6 u.
Azúcar: 6 cdas soperas colmadas.
Agua: 2 cdas soperas
Café cargado: 500 cl
Oporto: 2 cdas soperas
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Elaboración: La Crema de Mascarpone:
Separamos las yemas de huevo y las colocamos en un
bol junto con el azúcar y las dos cucharadas de agua,
que luego batiremos calentándolas a Baño María.
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Para los que no conocen la técnica, les explico que
deben poner a calentar un poco de agua en una olla.
Y sobre ella, se coloca el bol con todos los ingredientes.
Este no debe tocar el agua, sino que debe
calentarse fruto del contacto con el vapor.
Colocamos entonces el bol con todos los ingredientes y
comenzamos a batir con batidora eléctrica por espacio de
3 o 4 minutos, hasta que los huevos se vuelvan una crema
clara y aireada que duplicará su volumen, y que no deberá
superar los 85 grados de temperatura.
Luego retiramos el bol del baño maría y seguimos batiendo
por unos minutos más, hasta que la crema se entibie.
Ponemos el sambayón de yemas junto con el
queso mascarpone y mezclamos para integrar.
Luego agregamos la crema o nata de leche - que
deberá estar previamente semi montada -.
Seguimos mezclando hasta terminar
de integrar todos los ingredientes.
Reservamos.
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Armado:
Colocamos el café en una bandeja y dejamos entibiar.
Lo ideal es que sea expresso, pero podemos
perfectamente utilizar un café de filtro bien cargado.
Para perfumar, agregamos unas gotas de Oporto.
Aprox dos cdas soperas.
No se pasen para que el alcohol no invada
y tape los demás gustos y aromas.
Humedecemos las vainillas de ambos lados.
Deben sumergirlas sólo un instante, sinó
se les van a deshacer en sus manos.
Luego las vamos colocando de a una en la fuente
que elegimos para hacer nuestro tiramisú.
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Sobre las vainillas, colocaremos una capa
con la mitad de la crema de mascarpone.
Volvemos a repetir la operación, colocando otra capa de vainillas.
Finalmente, colocamos otra capa con la crema
restante y espolvoreamos con cacao amargo puro.
Es fundamental que sea de buena calidad.
Y por favor, no arruinen el postre suplantándolo
con Nesquik o cualquier otro polvo utilizado
para hacer leche chocolatada a los niños.
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Ya tenemos listo nuestro Tiramisú.
Solo nos resta llevarlo a la heladera
y dejarlo unas cuantas horas.
Si pueden dejarlo un día entero, estará más rico aún.
Para servir, cortamos una buena porción y volvemos
a espolvorear con cacao sobre su superficie,
ya que el otro se habrá humedecido.
Y ya tenemos nuestro delicioso tiramisú listo para disfrutar.... ....
Dios mío, esto se ve divinamente. Es el postre favorito de mi madre, por compartir la receta, yo hice un curso de pastelería pero nunca he puesto en práctica lo que aprendí, no nos enseñaron este postre tan bueno, lo prepararé para regalárselo a ella y postearé fotos aquí.
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Tiramisú.
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por compartir la receta, yo hice un curso de pastelería pero nunca he puesto en práctica lo que aprendí, no nos enseñaron este postre tan bueno, lo prepararé para regalárselo a ella y postearé fotos aquí.
