Como hacer Ricotta Casera.

[nharu]

Como hacer Ricotta Casera

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Les propongo seguir elaborando nuestros ingredientes básicos
en casa, como una forma de comer cada día más rico y sano.
Hoy le toca el turno a la Ricotta, este queso italiano tan rico,
utilizado en infinidad de recetas dulces y saladas.
Y la verdad que vale la pena tomarse unos minutos para
elaborarla por nuestra cuenta, porque hay mucha diferencia
de sabor y textura con las que se fabrican en forma industrial.


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Ingredientes:
(para 750 grs. de ricotta aprox)
Leche entera pasteurizada (tenor graso 3 %): 4 litros.
Vinagre de alcohol o manzana: 110 ml.
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Elaboración:
Necesitaremos tener a mano un colador,
un lienzo muy fino o gasa limpia y un bol.
Pondremos el colador arriba del bowl y el lienzo sobre este último.

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Calentamos la leche en una olla hasta que
alcance una temperatura entre 85 y 90 grados.



Apagamos el fuego y cuando la leche haya alcanzado la
temperatura adecuada, de inmediato agregamos el vinagre.
Revolvemos suavemente dándole un par de vueltas
con una cuchara de madera hasta integrarlo.
Es aconsejable contar con un termómetro
de cocina, que es muy útil y barato.
En caso de no tenerlo, deberán esperar hasta ver que
la leche comience a humear y vaya formando esa
incipiente espuma que levanta antes del hervor.

Pueden utilizar vinagre de alcohol o manzana.
También jugo de limón filtrado.
Pero en este último caso la ricotta
quedará con un leve gusto alimonado.

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Dejamos reposar sin tocar por unos 15 minutos y veremos
como rápidamente la leche comienza a cortarse,
formándose la ricotta que tenderá a flotar.

Pasado el tiempo de reposo, nos ayudaremos con uncucharón
para retirar la ricotta y colocarla sobre el lienzo, que la atrapará
dejando escurrir el suero hacia el bol que pusimos abajo del colador.

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A medida que vayamos retirando la ricotta, veremos que en la olla
irá quedando un residuo transparente, de color amarillo verdoso.
Si eventualmente vieran que todavía tiene un aspecto turbio
y lechoso, es porque la leche no se cortó totalmente.
En ese caso, luego de retirar la ricotta, vuelvan a calentar el
suero, agregándole un poco más de vinagre cuando llegue a la
temperatura adecuada, repitiendo la operación hasta el final.
Así podrán aprovechar todo.


Finalmente, cerramos el lienzo y lo apretamos bien dándole vueltas
sobre si mismo, para que descarte más rápido posible el suero.


Llevamos nuestra ricotta a la heladera por unos 20 minutos y dejaremos
seguir filtrando hasta que logremos la consistencia deseada.
Si la quieren más compacta, deberán dejarla más tiempo,
incluso pueden ayudarse colocando un peso sobre el lienzo.
A mi me gusta más cremosa, por lo
que le dejo un poco más de suero.
También puede agregársele un chorrito
de crema,para hacerla más sabrosa.
Dura unos siete días en la heladera.


Ya tenemos nuestra deliciosa ricota lista.
No se pierdan de hacerla!!!!

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