Back Ribs con salsa Barbacoa.

[nharu]

Back Ribs con salsa Barbacoa

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Ingredientes:
Ribs: 4.
Sal gruesa y pimienta negra: a gusto.
Salsa Barbacoa casera: abundante.
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Elaboración:
Lo que tenemos que lograr para tener éxito en
la elaboración de este plato son dos cosas.
En primer lugar, que la carne quede súper tierna
en su interior, deshaciéndose en la boca ante
el primer mordisco, algo que losestadounidenses
dieron en llamar "fall-off-the-bone" o tirón incisivo.
Pero a la vez, su parte exterior debe quedar crocante y acaramelada.
Si señores!! Esto es posible siguiendo unos sencillísimos pasos, así que tomen nota.
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Colocamos cada una de las Ribs sobre un papel aluminio, salamos de ambos lados con sal gruesa
y condimentamos con pimienta negra molida.
Sumamos unas gotas de agua o si quieren
un chorrito de vino blanco o wisky.

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En la primera cocción, utilizaremos la
técnica del pappillote envolviéndolas
en el papel aluminio una por una.
Lo ideal es dejar una capa de aire y no envolverla tan pegada como lo hice yo, ya que en ese
momento no disponía de suficiente papel
para hacer el paquete más grande.
Igualmente salieron de maravillas.

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Llevamos nuestras ribs a un horno precalentado
a fuego bajo, aprox unos 140 -150 grados.
Las cocemos una hora y media de un lado.
Luego las damos vuelta dejándolas otros 90 minutos más.


Una vez finalizadas las 3 horas de cocción, ya habremos logrado que la carne quede super tierna.
La verán algo grisásea, como descolorida.
Pero vamos por el segundo objetivo
que las va a dejar maravillosas.


Este último paso
podrán hacerlo de diferentes formas.
Si disponen de una parrilla para asarlas
a la leña o al carbón, fantástico.
Como yo estaba en mi departamento,
las terminé en el horno,
obteniendo también excelentes resultados.
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Sacamos las Ribs del papel aluminio y pintamos
su cara superior con abundante Salsa Barbacoa.
Pero si no quieren tomarse el trabajo,
deberán comprar alguna
de procedencia americana, de muy buena calidad,
como la Heinz Jack Daniel´s, La Hunt´s o la Bull´s Eye.

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Sigamos....
Las llevamos al horno, ahora a
temperatura fuerte de 200 °C, por 10 minutos.
En ese tiempo, la salsa se fundirá,
caramelizando y dejando crocante la cara superior.
Como cada horno es un mundo y puede haber diferencias, vayan chequeando que no
se les queme la salsa.


Las sacamos nuevamente del horno,
las damos vuelta con alguna espátula larga,
cuidando de que no se nos desarmen y pintamos
con abundante salsa la cara restante.

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Volvemos a ingresarlas al horno por otros
cinco minutos más, siempre a fuego fuerte.


Y ya tenemos listas nuestras Back Ribs!!!!
Si consideran que les falta más salsa
pueden volver a pintarlas dejándolas en el
horno otros tres minutos, para que la salsa
se integre perfectamente y laquee la pieza.


Ya estamos listos para probar este
manjar agridulce y algo picante.
Acompañadas de unas papas fritas caseritas....
Y nada de cubiertos ehh!!.
No hay nada más irresistible que
enchastrarse los dedos agarrando cadauno
de estos huesitos con la mano y comerlos
como si fueran un chupetín.
Una experiencia celestial!!!!

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[killomigato]

que buena pinta