Lomo Strogonoff.

[nharu]

Lomo Strogonoff

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Ingredientes:
(para 2 personas)
Lomo Vacuno: 400 grs.
Champiñones: 200 grs.
Cebolla: 1 grande.
Ajo: 1 diente grande.
Vodka: 100 ml.
Mostaza: 1 cda sopera colmada
Extracto Triple de Tomate: 1 cda sopera colmada
Pimentón dulce: 1 cda de té.
Páprika picante: a gusto.
Harina de Trigo común: 1 cda sopera al ras.
Caldo de Carne: 500 ml.
Crema: 100 ml.
Limón: 1/2
Manteca: 40 grs.
Aceite de Oliva Extra Virgen: c/n.
Decoración:
perejil picado a gusto.
Acompañamiento:
Arroz blanco.
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Elaboración:
Comenzamos limpiando los champiñones.
Si no están demasiado sucios, le retiramos la tierra
usando un papel de cocina o una servilleta descartable.
No es aconsejable lavarlos bajo el grifo de agua, porque son
como esponjas que la absorben y así pueden quedar aguachentados.
Si no tienen más remedio que utilizar agua, lávenlos y séquenlos lo más rápido.


Cortamos los hongos en finas láminas y los salteamos en una
sartén, sin tocarlos demasiado hasta que queden bien tostados.
Solo asegúrense que cada lámina toque la chapa de la sartén.
Si van a hacer esta receta para más personas, vayan
cocinándolos en tandas, para que no queden encimados.


Es importante no moverlos hasta que estén listos para darlos vuelta.
Tampoco le agregaremos sal en un principio,
ya que esto haría que los hongos despidan mucha agua y
se hiervan en sus propios jugos, en vez de quedar tostados.
Para mi, este paso es muy importante, porque no hay nada más feo que
comer champiñones aguachinados que se han convertido en una masa gelatinosa,
perdiendo su textura natural, como esos espantosos que vienen en lata.
Una vez hechos, recién los salamos y reservamos.


Cortamos la cebolla en una fina brunoisse.


En otra sartén ponemos la manteca, mezclándola
con un chorro de aceite de oliva extra virgen,a fin de que la
primera resista más temperatura y no se queme tan fácilmente.


Desgrasamos y cortamos parte de un lomo en cubos de aprox 2 x 2 cm.
Los salteamos brevemente a fuego fuerte por dos minutos
y sin esperar que se doren demasiado.

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Sumamos la cebolla, el ajo finamente picado y los salteamos otros dos minutos.


Llegó la hora de flambear la preparación con vodka.
Para este paso es importante observar las medidas
de seguridad a fin de evitar posibles accidentes.
En primer lugar,alejamos la sartén de la llama
y del extractor,que debe estar apagado.


Luego, colocamos la bebida alcohólica en una taza
-nunca directamente de la botella-
y la rociamos alrededor de la preparación.


Prendemos el fuego con un fósforo y dejamos que
se consuma todo el alcohol removiendo la sartén por el
mango para que la llama no se apague demasiado rápido.
Si tienen un poco más de práctica pueden prenderlo
inclinando la preparación sobre la llama de la hornalla.


Agregamos el caldo de carne caliente y dejamos cocinar
a fuego lento unos 20 a 25 minutos hasta que reduzca.


Condimentamos con el Pimentón dulce y la Páprika picante.
Espolvoreamos una cucharada sopera de harina para que la salsa

Cuando vaya tomando consistencia y revolvemos inmediatamente a
fin de integrarla a la preparación y que no se nos hagan grumos.
Si quieren, para mayor seguridad, pueden espolvorear la
harina al principio sobre los dados de carne cruda.


Agregamos la mostaza y el extracto triple de tomate.


Finalmente, cuando veamos que la salsa está bien espesa,
es momento de agregar los hongos que habíamos reservado.

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Solo nos resta sumar la Crema o Nata de Leche a la que previamente
agregamos el jugo de medio limón y dejar que se cocine por un minuto.
No alarguen el tiempo de cocción para no sarturar las grasas que contiene.

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Ya está listo nuestro Lomo Strogonoff.
Esta comida es ideal para servirla en cazuelas,
acompañadas de un arroz blanco que combinará de maravillas.






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